أكلات كويتية قديمة

[IE]

العصيدة
1قلاص طحين أسمر. 2 قلاص ماي، 2/1 قلاص سكر، قليل من الزبدة.
بصل للحشو، أربع بيضات، فلفل أسود، ملح.
ملاحظة العصيدة تقدم للمرأة النفساء بعيد ولادتها للتو.
الطريقة: ينخل الطحين ويحمر على النار حتى تظهر رائحته ثم نخلط كأس السكر مع الماء ويرفع على النار حتى يغلي مع اضافة الزبدة او الدهن له، يوضع الطحين تدريجيا وتحرك هذه العجينة في ملعقة خشبية حتى يندمج الخليط، خليط السكر والدهن والعجين والزبدة مع بعضه البعض مع التقليب المستمر ثم يذر الهيل والفلفل الناعم والفلفل الأسود وقليل من الحلبة ويترك على نار هادئة دون غطاء.
الحشو: يقطع البصل ناعماً ويحمر ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود والدهن العداني ثم تكسر عليه بيضة وراء بيضة وتقلب حتى يختلط البيض مع البصل والبهارات ونفلفل الحشو.
ثم نغرف العصيدة في صحن غزير، ونسكب عليها دهن العداني مع عمل حفرة بالوسط يوضع فيها الدهن ثم تزين العصيدة بالحشو السابق الذكر.

غنيمة الفهد - جريدة القبس 12/12/2009

[أسلميه]

تسلم ايدك يالمشرف
يبيله عصيده بالهالوقت البارد ادفينا وتعطينا طاقه
تسلم على الموضوووع الحلوووو والرائع وننتظر المزيد

[متصفح]

شلون شكل العصيدة ؟
هي الحلوى الصفرة ؟

[متصفح]

هذه العصيدة
صراحة انا عمري ما اكلتها وان شاء الله نجربها
http://alyazyah.jeeran.com/aseedah2.jpg

[محتمي]

اشكرك اخي المشرف على ها الوجبة
اخوك/ محتمي

[الكاتب]

المثل القائل
بارك الله بالعصيده تفور فوره وتستوي

[امطار الخير]

مشاء الله معلومات تاريخيه الله يعطيكم العافيه

[عبدالله بني خالد]

السلام عليكم
شكرا للاخ الريك IE

العـصــــيـد

للامـــانه اسمــها المضـبوط هــو ( عصــــيــد ) وليس عصيده
أي بعصـــد وخـلط المحتوايات مع بعــض
حيث بالماضي ان لم يتوفر السكر يستعان بماء التمر او الدبس
ولكن باختلاط الاجناس تغـــيرت المسميات
مثل اللي يقول
هامورة و نويـبـيـه
التشريب وتقال تشريبه
الهريس تقال هريسه
المرقوق لم يتغير
القبوط لم يتغير
الجريش بقي الاسم ولم يتغير
ولكن تغيرت المحتويات لها واصبحت حمراء اللون

حتي البلاليط في من سماها الشـعريـه
والعصيد بالاصل لفــظـ نجـــدي أخذ من اقليم نجــد
وبالكويت اذ يرغب بها الاغلبيه للمــرأه النفســاء لوضع الحسو بها
وتفضل ايضا في موســـم الشتاء لانه أكله ساخنه
والبعض يرغب ان يكون عليها قــرص البيض العربي والبصل
والبعض يضع البيض المخفوق و المحموس

وهـــذا العصـــيد بالبيض كما يحضر سابقا

http://farm3.static.flickr.com/2199/2136152452_c5ab675e4f.jpg?v=0


وهـــــذا هــو شــكل الجــريــش ( الكويتي الاصلي )

http://www.hawahome.com/vb/nupload/54838_1186289870.jpg

[الكاتب]

المثل القائل
بارك الله بالعصيده تفور فوره وتستوي
اسف لم اشرح المثل يستعمل بين الاصدقاء او بين رب الاسره واحد الاولاد عندما يطلب منه تنفيذ عمل ما فيقوم الاخر بتنفيذه بسرعه.
اما بالنسبه للمسميات فلا يمكن تحديد من اي منطقه جاء الاسم وخاصة المناطق المتقارب مثل الجزء الواقع على الخليج من ايران والبصره والكويت والبحرين والامارات والاحساء والقطيف حيث كان في السابق الاتصال مستمر فيما بينهم كما ان المواد الاوليه متوفره في هذه المناطق فالعصيده والحسو وغيرها من الحلويات والطبخات تبقى على اسمها او تتغير الاسماء وحتى من مناطق بعيده ممكن ان تحافظ على اسمها مثل الدولمه التركيه او التبوله التي جائت مؤخرا. لدي كتاب مطبوع في الموصل العراق طبع قبل حوالي 100 سنه اسمه كتاب الطبيخ وهو منقول عن مخطوطه عمرها 700 سنه صار المجموع 800 سنه يذكر صناعة السمبوسك بالاسم وكلنا يعرف السمبوسك ولا يتوقع ان عمرها في المنطقه اكثر من 50 او 60 سنه . فاذا كانت على اسم شيء معين مثل مدينه او نهر يمكن ان تنسب لتلك المنطقه وحتى هذا ليس بالاكيد فمتلا الحلاوه المسكتيه او المسقطيه معروفه على مستوى المنطقه وكذلك حلاوة نهر خوز فالذي لديه اقارب في البصره يعرفها

[برشا]

جزاكم الله خير

[بن عيسى والنعم]

السلام عليكم ...
اليوم بنسوي خــثره وهي من الأكلات الكويتيه القديمه ما قبل النفط وهي عباره عن مرق سمج وعيش .. عاد الكويتين الأوليين يحبون هالأكله وخصوصاً الشياب والعيايز لأنها تنزلط زلاط .

بسم الله بدينا وعلى النبي صلينا
جيلتين عيش مغسول عدل ونقعه بالماي ونخليه على كتر (على جنب)
وبعدين نبدي بالمرق ... انيب زبيديه بس من الحبات الوسط أحلى حق المرق نغسلهم عدل ونفركهم بالملح والكركم وشوي كمون .. ونخليهم على كتر
طبعاً تعرفون طريقة المرقه .. بس ألحين بقولها بشكل سريع
3 بصلات قص نعيم - 4 طماطات قص نعيم - معجون طماط قوطي واحد
لومي أسود مطحون ولوميه وحده عدله بس نقضها - 4فصوص ثوم مدقوق
بهارات سمج وكركم وكمون وزنجبيل طري شويه بس(اضافه من عندي) وكزبره ناشفه مطحونه وقفشتين صباره وطبعاً وملح وماي حق المرقه ...

نحمس البصل والثوم والزنجبيل بشوي ماي لين ينشف ويذوب البصل ، وبعدين الطماط الطري ودهن (السمن أطيب من الزيت وأقصد سمنه نباتي علشان صحتكم وشراينكم ) ... ونحمس لين يذوب الطماط عدل عدل (لاتستعيلون) ، وبعدها نحط البهار ومعجون الطماط (ونحمس )ونحط السمجه أنا ما أحط الراس وهذا على كيفكم (طبعا مغسوله من الكركم والملح) وقطعوها وصلتين إذا تبون أو تخلونها تذوب بالمرق كيفكم .. تقلبووون السمج لين يشرب شوي من الحمسه وتحطون اللوميه المقضوضه وبعدين تحطون العيش المغسول (كل مانقع العيش أكثر صارت الخثره طيبه) وبعدين تصبون الماي عليها يكون مستوى الماي فوق العيش بأربع أصابع ،،تطبخ شوي وتشوفون الماي شوي قصر ،، وبعدين تحطين الصباره المنقوعه بالماي من وقت،،وتملحون المخثره حسب ذوقكم بمكيال الملح ،، وتحطون تحت الجدر حديده وتقصرون عالجوله وتخلون الخـــثره تخدر مو أقل من نصصصص ساعه بس نقلب الجدرعلشان نتأكد ما ايحترق إللي بقاع الجدر.

ملاحظه مهمه جداً: كل ماكانت الحمسه متعوب عليها طلعت الخثره ممتازه ولا تنسون الوقت إللي تخدر فيه الطبخه ،، مايحتاي أقولكم بعد... يلعب دور بالطعم .

وبعدين على كتر أنتي مقطعه البصل جوانح وتقلينه بالدهن لين يصير لونه أدعم - بني (حق الحشو وقت النجاب)

وزهبو الرويد والبقل والجرجير وأجار الطماطه

وبالعافيه إن شاء الله ...

[فحيحيلية أصيلة]

هذه العصيدة
صراحة انا عمري ما اكلتها وان شاء الله نجربها
http://alyazyah.jeeran.com/aseedah2.jpg

انا عصيدتي اغمج ... بسبب كثرة السكر المحموس>> الي بالصورة احتمال مسوينها بطحين ابيض.. و الاصل في العصيدة الطحين الاسمر.. و لما تجهز و تصير نفس الي بالصورة ينحط فوقها فلفل اسود>> تطلع لذييييييييييذة لانك تجمع بين الحاذق و الحلاة في الطعم :cool: .. و ايضا في طريقة عصيدة بالتمر>> و التمر يكون بديل السكر -لقيم غذائية الناس يفضلونها- >> و بصراحة ما قد سويتها الا الكل يسألني عنها>> لذيذة جداا:cool: .. انشالله على فراغة احط لكم الطريقة.

تقبلوا تحياتي .

[فحيحيلية أصيلة]

العصيدة
1قلاص طحين أسمر. 2 قلاص ماي، 2/1 قلاص سكر، قليل من الزبدة.
بصل للحشو، أربع بيضات، فلفل أسود، ملح.
ملاحظة العصيدة تقدم للمرأة النفساء بعيد ولادتها للتو.
الطريقة: ينخل الطحين ويحمر على النار حتى تظهر رائحته ثم نخلط كأس السكر مع الماء ويرفع على النار حتى يغلي مع اضافة الزبدة او الدهن له، يوضع الطحين تدريجيا وتحرك هذه العجينة في ملعقة خشبية حتى يندمج الخليط، خليط السكر والدهن والعجين والزبدة مع بعضه البعض مع التقليب المستمر ثم يذر الهيل والفلفل الناعم والفلفل الأسود وقليل من الحلبة ويترك على نار هادئة دون غطاء.

غنيمة الفهد - جريدة القبس 12/12/2009

ملاحظة: الطريقة اللي في الاقتباس للاستاذة غنيمة الفهد اهي خاصة- للمرأة النفساء->> لذلك نشوف الاضافات الفلفل الناعم و الاسود و الحلبة.. و لكن الطريقة العادية الي الكل ياكلها نفس الطريقة بدون هالاضافات>> القصد ان هالاضافات خاصة لحالة معينة كما بينا سابقا.

بس اللي راح يجرب هالطريقة -اللي بالاقتباس السابق- بيلاحظ ان الطعم مو حالي مثل ما يتوقع!!>> يعني انا اسوي العصيدة السكر المضاف يوازي الطحين الاسمر المضاف.. يعني>> مكتوب بالاقتباس السابق>> 1 كأس طحين اسمر و 2/1 كأس سكر،>> لكن طريقتي تكون نفس الفكرة و لكن مثل ما بينت السكر يوازي الطحين>> يعني 1 كأس طحين اسمر ، و 1 كأس سكر >> و طبعا يعتمد على الكمية لكن حبيت اشير ان الطريقة الاحلى ان السكر يوازي الطحين بالكمية . لكن بعد ما تخلص و نحطها بالصحن و تجهز ضروري الفلفل الاسود الناعم فوق العصيدة و قبلها طبعا الدهن العداني او السمنة -في ناس يستبدلونه بالزبدة السايحة العادية>> لكن للامانة انا ما افضلها لان الطبق جذي بيكون زفر:mad: - وانا نفسي شينة على قولة القايل :D >> طفارتي الزفرة بالاكل.. ف يفضل السمنة>> الدهن العداني .

و بالعافية و تستاهلون . :)