الدهن العــــــداني

[بنت النوخذه8]

صناعة السمن العربي

اوضح الاستاذ غانم شاهين الغانم في كتابه ( الكويت والماضي العريق ) انه بعد ان يفرغ الزبد من المكرش بقدر معدني ويوضع على النار لتذوب الزبدة ينزل القدر من على النار وتباشر المرأة البدوية بتصفية وتنقية دهنها بواسطة المشخالة ( وهي مصفاة على شكل منخل ضيق ودقيق الفتحات ) ثم يوضع الدهن المشخول او المصفى في قدر نظيف ويضاف الى هذا الدهن بصل مفروم وقليل من الرز ويفضل ان ينقع الرز بالماء الدافىء مشبعا لتصبح حباته لينة واذا لم يتوفر الرز يوضع بدلا منه قليل من الطحين .
وافاد انه يضاف بعد ذلك الى الدهن البزار أوالبهار وقليل من الملح ثم يوضع قدر الدهن بكل محتوياته على النار وتباشر المرأة البدوية بتحريك الدهن حتى يصبح وكأنه مريسة مضيفا انه بسبب حرارة النار يبدأ الدهن بالغليان ويظهر ذلك على شكل فقاقيع على السطح


ان الشوائب المترسبة في قدر طبخ الدهن يسميها اهل البادية القشدة أو قشدة السمن او الخلاصة ويكون لونها عادة ميالا الى الحمرة وتعجن هذه القشدة بالتمر فتصبح من ألذ الحلاوى وأشهاها واذا توفر معها اللبن تصبح ألذ وأكثر نكهة ونوعا من أنواع كرم الضيافة

ومنها ما يسمي ( الجــــرثي )

وهو جدا لذيذ و طعمة مــــا بين ( اللبنه والجبنه الناعمه والزبده ) اي خليط منهم

[بنت النوخذه8]

وذكــر أيضا الباحث والمؤرخ أحمد بن محارب الظفيري

ان من الأكلات الكويتية القديمه و المشهورة قديما ولها علاقة بالزبد والسمن

(الحيس) ويسمونها ايضا (الشعثة)

وهي حلاوة معروفة عند عربان البوادي والحواضر قديما وحديثا ويشيع اكلها في فصل الربيع وتصنع من تمر منزوع النوى يخلط مع مسحوق دقيق الاقط ( اللبن المجفف ) ويوضع الخليط في اناء واسع الفوهة ثم يعبط ويمرس باليد حتى يصبح كالعجينة وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل

واضاف انه بعد غلي عجينة الكمأ والسمن والدبس بالماء تعصر كل كمأة فيها باليد حتى يخرج الماء منها وتجمع في اناء واسع ويصب عليها السمن او الزبد مع الدبس ويعبط أي (يمرس) حتى يصبح كالعجينة ويقدم مع اللبن

[بنت النوخذه8]

[بنت النوخذه8]

[بنت النوخذه8]

الخلــــع

هــو الشحـــم الخفيف ..... ويأخذ من جـــفل ( او شـفل الطلي الصغير بالسن .. الهرفي )

لانه يكون الشحم خفيف الدسومة وبسيط بالتركيبه سبحان الله

وياخذونه الاوليين او حتي من يعرف له الحين ..... سلمك الله وينحاف حوف

اي يقطع قطع صغيرة جدا بحجم حبة النخي ( الحمص ) ويحمسونه بمقلاة علي نار خفيفه

ويرشون عليه اشويه ( قليل جدا ) من الهيل الناهم والفلفل الاسود ويعطونه نكهه قليله بالـــزعفران

بس بشــــرط ..... انه ما يحترق بس ايشوقر شويه

ويرفعونه من علي النار .... ويقدم علي وجهه العيش ( الرز سواء مجبوس لحم او اممـــوش )

سبحان الله يكون يعطي دسومه مثل ما ذكرت لك خفيفه علي المعده ونكهه وايد حلوة


وممكن اضافه ملعقه واحده ( قفشة ) مع طبخ الرز ( العيش ) لأعطاء نكهه طيبه سواء مع مجبوس اللحم او المموش


وعليك بالــــف الف عافيه يا رب