الخثره
السلام عليكم ...
اليوم بنسوي خــثره وهي من الأكلات الكويتيه القديمه ما قبل النفط وهي عباره عن مرق سمج وعيش .. عاد الكويتين الأوليين يحبون هالأكله وخصوصاً الشياب والعيايز لأنها تنزرط زراط . بسم الله بدينا وعلى النبي صلينا جيلتين عيش مغسول عدل ونقعه بالماي ونخليه على كتر (على جنب) وبعدين نبدي بالمرق ... انيب زبيديه بس من الحبات الوسط أحلى حق المرق نغسلهم عدل ونفركهم بالملح والكركم وشوي كمون .. ونخليهم على كتر طبعاً تعرفون طريقة المرقه .. بس ألحين بقولها بشكل سريع 3 بصلات قص نعيم - 4 طماطات قص نعيم - معجون طماط قوطي واحد لومي أسود مطحون ولوميه وحده عدله بس نقضها - 4فصوص ثوم مدقوق بهارات سمج وكركم وكمون وزنجبيل طري شويه بس(اضافه من عندي) وكزبره ناشفه مطحونه وقفشتين صباره وطبعاً وملح وماي حق المرقه ... نحمس البصل والثوم والزنجبيل بشوي ماي لين ينشف ويذوب البصل ، وبعدين الطماط الطري ودهن (السمن أطيب من الزيت وأقصد سمنه نباتي علشان صحتكم وشراينكم ) ... ونحمس لين يذوب الطماط عدل عدل (لاتستعيلون) ، وبعدها نحط البهار ومعجون الطماط (ونحمس )ونحط السمجه أنا ما أحط الراس وهذا على كيفكم (طبعا مغسوله من الكركم والملح) وقطعوها وصلتين إذا تبون أو تخلونها تذوب بالمرق كيفكم .. تقلبووون السمج لين يشرب شوي من الحمسه وتحطون اللوميه المقضوضه وبعدين تحطون العيش المغسول (كل مانقع العيش أكثر صارت الخثره طيبه) وبعدين تصبون الماي عليها يكون مستوى الماي فوق العيش بأربع أصابع ،،تطبخ شوي وتشوفون الماي شوي قصر ،، وبعدين تحطين الصباره المنقوعه بالماي من وقت،،وتملحون المخثره حسب ذوقكم بمكيال الملح ،، وتحطون تحت الجدر حديده وتقصرون عالجوله وتخلون الخـــثره تخدر مو أقل من نصصصص ساعه بس نقلب الجدرعلشان نتأكد ما ايحترق إللي بقاع الجدر. ملاحظه مهمه جداً: كل ماكانت الحمسه متعوب عليها طلعت الخثره ممتازه ولا تنسون الوقت إللي تخدر فيه الطبخه ،، مايحتاي أقولكم بعد... يلعب دور بالطعم . وبعدين على كتر أنتي مقطعه البصل جوانح وتقلينه بالدهن لين يصير لونه أدعم - بني (حق الحشو وقت النجاب) وزهبو الرويد والبقل والجرجير وأجار الطماطه وبالعافيه إن شاء الله ... |
السلام عليكم اخوي بن عيسى والنعم.. اسمح لي احط صورة الخثرة و من صورتها جاية نفس الطريقة الي تفضلت و حطيتها مشكور ...
http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/786082_l.jpg و بالمناسبة الطريقة الي حطيتها حضرتك تشير الى الطريقة الزبيرية بالطبخ>> و الدليل اضافة الزنجبيل>> طبعا ماشالله لا يعلى على الزبيرية في الطبخ و النفس>> انا اعرف وحدة زبيرية تقريبا بكل طبخ لها اضافات ماشالله تنفرد فيها>> مثل الزنجبيل بالطبخ.. و الزعفران بالعصيدة.. و هكذا . الف شكر اخوي على الموضوع الشيّق . |
مشكوووره على الصوره ... بارك الله فيكم
.. واضافة الزنجبيل هذي جديده مني وليست من الوصفه القديمه ،، |
اساتذتي الكرام السلام عليكم
ماشاء الله عليكم هذه الذ اكله عندي بس ملاحظتي انكم ماذكرتوا ان يتم نزع العظام من السمك قبل اضافة الرز؟ وتقبلوا تحياتي. |
الله يبارك فيكم
الزبيدي مو زود فيه شوك ... وما أذكر الأولين قالوا انهم يشيلون الشوك وقت الطباخ أو النجاب !! عيل شدقولين للي يسوي خثره بالميد !!!؟؟ لا تستغربين ..تراهي عجيبه للي يحوفها عدل .. لكم تحياتي |
اقتباس:
|
الخثره شغلها بالزبيدي أطيب
ولكن الميد ما ينقد عليه تراه طيب ولولا الأذواق لبارت السلع |
اقتباس:
و تقبل مروري و مشاركتي . |
كلام اشعيبه صباي اهو العدل والصحيح واهو كلام الكويتيين!!!!
يسمونه (عظم السمج) مو (شوك السمج) الشوك بظهرها |
((خصوصاً الشياب والعيايز لأنها تنزلط زلاط))
يبا لا تنزنط ولا تنزلط !!! هذااا مو كلامناا |
الساعة الآن 12:29 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024
جميع الحقوق محفوظة لموقع تاريخ الكويت