الدهن العــــــداني

[بنت النوخذه8]

السلام عليكم

حبيت اني أوضح لكم معلومه عن الدهن العداني باعتبار احد الاخوان سأل عنها
و وجدها معلومة طيبه .... وهذي الصنعه تعتبر من تاريخ ( صنع بالكويت بالماضي )

لذلك حبيت .... أصيغها لكم بطريقتي الخاصة

[بنت النوخذه8]

الدهـــن العـــداني



في زمان مضى وانقضى يوم لم يكن هناك شركات للألبان ولم يكن هناك دهن نباتي كان اعتماد أهل جزيرة العرب بادية وحاضرة ومن ضمنهم اهل الكويت على منتوجات حيواناتهم فهذه الأنعام هي المصنع الطبيعي المورد لهم باللبن والإقـــط ( الجميد ) والزبد والسمن واللحم

ذكــــر الاستاذ غانم شاهين الغانم في كتابه ( الكويت والماضي العريق ) ان " من المناظر الحية التي رأيتها بالصفاة التي كانت في يوم من الايام لأبناء البادية معرضا لما تنتجه أغنامهم وأنعامهم شتى أنواع الألبان وعلى رأسها الدهن العداني ذو الرائحة العطرة لنقائه وحسن طبخته

واضاف ان هذا الدهن يشرف عليه مربو الاغنام المخلصون لمهنتهم "ومنهم قبيلة العوازم التي كانت مضاربهم ورعيهم بمنطقة العدان واليه ينتسب الدهن العداني لشهرة جودته فعندما يقبل بائع الدهن العداني وهو يركب جمله وخلفه الجمل الآخر وعليه ست او عشر قرب من الدهن يبدأ تجار الدهن والمستهلكون يتبعونه حتى يحط الرحال بالصفاة فيأخذون في مساومته على ما يحمل من الدهن وبعد المساومة المملة يبيع ما يملك بأغلى ثمن في السوق

والكويتيون عموما يقبلون على هذا الدهن من دون تردد وعندما تتم البيعة يشترط عليهم البائع ان الصميل ليس من البيعة فيوافق المشتري وهنا يفرغ الدهن بتنك صفيح ناصع البياض

ان الدهن (السمن) لا يحفظ في القربة أو الصميل لانهما غير محكمين بالنسبة للدهن ولو وضع بداخلهما فانه حتما سينضح ويتسرب فهما وعاءان مصنوعان من الجلد المدبوغ والمخروز ومصممان لحفظ الماء واللبن فقط

واضاف " يسمى اناء حفظ الدهن ب(النحو) وجمعه (نحاوي أو نحي)وبعضهم يسميه (الظرف) وجمعه ظروف ويقال ظرف الدهن او نحو الدهن وهو من المسميات العربية الفصيحة ". ويصنع النحو او الظرف من جلد الخروف الصغير فبعد سلخ الجلد يدبغ ويتمر بالدبس (التمر المذاب بالماء ) لمدة اسبوع ومن ثم يدبغ للمرة الثانية بقشر الرمان او الجفت او بثمر شجر الارطأ أو نبات الحرمل ولمدة اسبوع ثان


ومن أواني حفظ الدهن ( السمن ) قديما عند اهل البادية

(العـــكة) وجمعها عكك وعكاك وهي وعاء يصنع من جلد العنز الصغيرة او من جلد الضب يسمونها عكة ضبيه والعكة أصغر من النحو

قـــال " هناك وعاء خاص تحفظ به الزبدة فقط ويسمى (المكرش) ويتكون من كرش شاه أو عنز حيث تنظف الكرشة وتغسل بالماء للتخلص من فضلات الرعي ثم تملح من الداخل بالملح وبعد يوم كامل تغسل وتنظف من الملح ثم تتمر بمريس التمر ( تمر ممروس بالماء ) وبعد 24 ساعة تنظف من آثار التمر وتغسل جيدا ثم نأتي بالبهارات ( بعضهم يسمونها ابزار ) مسحونة ومخلوطة وتتكون من حبة حلوة وكمون وكزبرة وكركم ونصفها داخل الكرش لكي تعطي الزبد رائحة زكية وطعما لذيذا

[بنت النوخذه8]

صناعة السمن العربي

اوضح الاستاذ غانم شاهين الغانم في كتابه ( الكويت والماضي العريق ) انه بعد ان يفرغ الزبد من المكرش بقدر معدني ويوضع على النار لتذوب الزبدة ينزل القدر من على النار وتباشر المرأة البدوية بتصفية وتنقية دهنها بواسطة المشخالة ( وهي مصفاة على شكل منخل ضيق ودقيق الفتحات ) ثم يوضع الدهن المشخول او المصفى في قدر نظيف ويضاف الى هذا الدهن بصل مفروم وقليل من الرز ويفضل ان ينقع الرز بالماء الدافىء مشبعا لتصبح حباته لينة واذا لم يتوفر الرز يوضع بدلا منه قليل من الطحين .
وافاد انه يضاف بعد ذلك الى الدهن البزار أوالبهار وقليل من الملح ثم يوضع قدر الدهن بكل محتوياته على النار وتباشر المرأة البدوية بتحريك الدهن حتى يصبح وكأنه مريسة مضيفا انه بسبب حرارة النار يبدأ الدهن بالغليان ويظهر ذلك على شكل فقاقيع على السطح


ان الشوائب المترسبة في قدر طبخ الدهن يسميها اهل البادية القشدة أو قشدة السمن او الخلاصة ويكون لونها عادة ميالا الى الحمرة وتعجن هذه القشدة بالتمر فتصبح من ألذ الحلاوى وأشهاها واذا توفر معها اللبن تصبح ألذ وأكثر نكهة ونوعا من أنواع كرم الضيافة

ومنها ما يسمي ( الجــــرثي )

وهو جدا لذيذ و طعمة مــــا بين ( اللبنه والجبنه الناعمه والزبده ) اي خليط منهم :)

[بنت النوخذه8]

وذكــر أيضا الباحث والمؤرخ أحمد بن محارب الظفيري

ان من الأكلات الكويتية القديمه و المشهورة قديما ولها علاقة بالزبد والسمن

(الحيس) ويسمونها ايضا (الشعثة)

وهي حلاوة معروفة عند عربان البوادي والحواضر قديما وحديثا ويشيع اكلها في فصل الربيع وتصنع من تمر منزوع النوى يخلط مع مسحوق دقيق الاقط ( اللبن المجفف ) ويوضع الخليط في اناء واسع الفوهة ثم يعبط ويمرس باليد حتى يصبح كالعجينة وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل

واضاف انه بعد غلي عجينة الكمأ والسمن والدبس بالماء تعصر كل كمأة فيها باليد حتى يخرج الماء منها وتجمع في اناء واسع ويصب عليها السمن او الزبد مع الدبس ويعبط أي (يمرس) حتى يصبح كالعجينة ويقدم مع اللبن

[بنت النوخذه8]

135

[بنت النوخذه8]

137

[بنت النوخذه8]

الخلــــع

هــو الشحـــم الخفيف ..... ويأخذ من جـــفل ( او شـفل الطلي الصغير بالسن .. الهرفي )

لانه يكون الشحم خفيف الدسومة وبسيط بالتركيبه سبحان الله

وياخذونه الاوليين او حتي من يعرف له الحين ..... سلمك الله وينحاف حوف

اي يقطع قطع صغيرة جدا بحجم حبة النخي ( الحمص ) ويحمسونه بمقلاة علي نار خفيفه

ويرشون عليه اشويه ( قليل جدا ) من الهيل الناهم والفلفل الاسود ويعطونه نكهه قليله بالـــزعفران

بس بشــــرط ..... انه ما يحترق بس ايشوقر شويه

ويرفعونه من علي النار .... ويقدم علي وجهه العيش ( الرز سواء مجبوس لحم او اممـــوش )

سبحان الله يكون يعطي دسومه مثل ما ذكرت لك خفيفه علي المعده ونكهه وايد حلوة


وممكن اضافه ملعقه واحده ( قفشة ) مع طبخ الرز ( العيش ) لأعطاء نكهه طيبه سواء مع مجبوس اللحم او المموش


وعليك بالــــف الف عافيه يا رب

:)

[سعدون باشا]

الأخت بنت النوخذة8 المحترمة
السلام عليكم ورحة الله وبركاته

التمييّز حقيقة ودائماً وأبدا متميزة بمواضيعك الشيّقة
كل الشكر لكِ أيتها المتألقة على إثرائُك لهذا الموضوع
عسى أن تعم الفائدة للجميع

بكل الود تقبلي مني أعذب وأرق التحيات

[جون الكويت]

مشكورة اختي

بس اللي نعرفه مو جذي .. هذا منسوب لضلع (العدان) كان يسكن فيه امرأة من قبيلة العوازم تتقن صنع هذا السمن بشكل جيد .. فنسب لها

ابي المعلومة بشكل تفصيلي .. اما العم بو يوسف الغانم الله يبارك فيه ..فطريقته في كتبه الجمع دون التدقيق

[كويتيه وافتخر%]

انا اللي اعرفه
ان الدهن العدان ياي من عدن من اليمن
والبدو اهما اللي يسونه
وشكرا عالموضوع الحلو

[طلال]

[quote=كويتيه وافتخر%;17220]انا اللي اعرفه
ان الدهن العدان ياي من عدن من اليمن
والبدو اهما اللي يسونه


مشكوره الاخت بنت النوخذه
على الموضوع

والاخت كويتيه وافتخر
السلام عليكم
الكويت فقط تطلق على السمن الدهن العداني
اما الدول المجاوره يسمونه سمن وبعضهم يسمونه دهن خالدي
ودمتم بخير

[AHMAD]

موضوع شيق ومتميز أختنا بنت النوخذة ...

من زمان ما سمعت أحد يطري الدهن العداني بالتفصيل ..والدهن العداني يأتي من بر العدان .. وأشهر من يعمل به أخواننا من قبيلة العوازم ..

وحالياً ما أفتكر في أحد يشتري الدهن العداني .. فعصره قد إنتهى ..

[مقتبس]

موضوع شيق ومتميز أختنا بنت النوخذة ...

من زمان ما سمعت أحد يطري الدهن العداني بالتفصيل ..والدهن العداني يأتي من بر العدان .. وأشهر من يعمل به أخواننا من قبيلة العوازم ..

وحالياً ما أفتكر في أحد يشتري الدهن العداني .. فعصره قد إنتهى ..

قبل فتره كنت بلشاليه واحد الاخوه يايب عصيده وعليها يقول دهن عداني اعتقد موجود

[بنت النوخذه8]

مشكورة اختي

بس اللي نعرفه مو جذي .. هذا منسوب لضلع (العدان) كان يسكن فيه امرأة من قبيلة العوازم تتقن صنع هذا السمن بشكل جيد .. فنسب لها

ابي المعلومة بشكل تفصيلي .. اما العم بو يوسف الغانم الله يبارك فيه ..فطريقته في كتبه الجمع دون التدقيق



شكرا اخي العزيز ...... جون الكويت

للامانه الموضوع كتبته ..... تشجعيا منـــك بطريقه غير مباشر عندما اثرت سؤال الدهن العداني


ولكـــــــــــن ...........

صـــح كلامك اخي الكريم جون الكويت ..... هذي المعلومه انه العــدان .....

هذا منسوب لضلع (العدان) كان يسكن فيه امرأة من قبيلة العوازم تتقن صنع هذا السمن بشكل جيد

كلامك صحيح ...... http://www.kuwait-history.net/vb/images/icons/icon14.gif

واتمني ان يتم اضـــــافتة للكتاب المذكور ...... حتي تكون المعلومه أكـــــــــــــــــــــثر دقــة

بارك الله لك اخي الكريم

[بنت النوخذه8]

موضوع شيق ومتميز أختنا بنت النوخذة ...

من زمان ما سمعت أحد يطري الدهن العداني بالتفصيل ..والدهن العداني يأتي من بر العدان .. وأشهر من يعمل به أخواننا من قبيلة العوازم ..

وحالياً ما أفتكر في أحد يشتري الدهن العداني .. فعصره قد إنتهى ..



شكرا مشرفنا الكريم

لكن الله يسامحك .......... الدهن العداني عصرة انتهي :(

الله يسلمك خاصه ... وقت رمضـــــــــــــان عليه طلب موطبيعي الا قول طق اعصي من غلاته

لكنة ما يستخدم ..... الا لأكلات معينه

وما اوصيك .... عيش مشخول وترش عليه شويه دهن العداني

ويمك سمجه مشويه .. ( بالون - نقرور - نويبي ) ....... تعال وتطمش علي الريحه :)

[بنت النوخذه8]

قبل فتره كنت بلشاليه واحد الاخوه يايب عصيده وعليها يقول دهن عداني اعتقد موجود


شكرا اخي مقتبس

اي نعم الدهن العـــداني

بسوق المباركيه .... بالجمعيات التعاونيه

صحيح يرشونه فوق العصيد

العيش الابيض ( الارز)

مجبوس اللحم

الممـــوش

المرقوق

الجريــــش

الهريــــس




سلمك الله الدهــــــن العداني

لازال ............ حــــي يــــــرزق :D

[AHMAD]

:):)

والله عاد أنا صايم هاليومين "الأيام البيض".. والصايم دايماً يحب مواضيع الأكل .. وتذكرت هالعداني الذيذ .. بس أختي الفاضلة بصراحه أقولك .. من راحوا الكبار إنقطع عن البيت هالعداني ..

[بنت النوخذه8]

الأخت بنت النوخذة8 المحترمة

السلام عليكم ورحة الله وبركاته

التمييّز حقيقة ودائماً وأبدا متميزة بمواضيعك الشيّقة
كل الشكر لكِ أيتها المتألقة على إثرائُك لهذا الموضوع
عسى أن تعم الفائدة للجميع


بكل الود تقبلي مني أعذب وأرق التحيات





شكرا اخي العزيز ..... سعدون باشا

علي هـــذي المكرمــــة الرائعه

اخي الكريم لكل بلد تاريخ

والتاريخ .... يجب ان يشمل أمور عـــدة


وشكرا ..... للاطراء الجميل


المتألقـــة :)


بارك الله فيك

وان شاء الله عندي لكم واضع كثيرة

ولي الشرف اني أوثقها بهذي المنتدي الطيب

[بنت النوخذه8]

:):)

والله عاد أنا صايم هاليومين "الأيام البيض".. والصايم دايماً يحب مواضيع الأكل .. وتذكرت هالعداني الذيذ .. بس أختي الفاضلة بصراحه أقولك .. من راحوا الكبار إنقطع عن البيت هالعداني ..



اخي العزيز ..... أحمد

الدنــــيا .... وأهلها ...... كلهم فانين

ويبقي ..... ربك الكريـــم ذو الجــــلال

البــــــــــــــــــــــــاقي

سبحانه

والبركه فيك طال عمرك .... شدعوة :)

كلها عنوة للجمعيه او سوق المباركة

اقولـــــــــــــــــــك مع الهريس والجريش شي موطبيعي

علي الاقل تتذكر .... عبق الاجداد طال عمرك :)



( دعوة لشراء الدهن العداني )

[مرقابي متعصب]

السلام عليكم
يعطيج الف عافيه يا بنت النوخذه عورتي قلبي بالشرح والله خليتي الواحد يتشوق والله اعبال ما تدزين لنه مجبوس من ايدج

ويعطيج الف عافيه

[بنت النوخذه8]

[quote=كويتيه وافتخر%;17220]انا اللي اعرفه
ان الدهن العدان ياي من عدن من اليمن
والبدو اهما اللي يسونه


مشكوره الاخت بنت النوخذه
على الموضوع

والاخت كويتيه وافتخر
السلام عليكم
الكويت فقط تطلق على السمن الدهن العداني
اما الدول المجاوره يسمونه سمن وبعضهم يسمونه دهن خالدي
ودمتم بخير


شكرا اخي الكريم ..... طلال

اي نعم مثل ما تفضلت حضرتك .... باقي الدول له عدة تسميات

سمن

سمن البلدي

الودج ..... أكثر دسومه


والسمن مشهور بالعالم أجمع

لانه الانسان البـــدائي بكافه العالم

أوجده من شحــــوم الماعز ....

وذلك لحاجته واستخدامه بالاكل والطبخ


وايضا ..... الانسان استعمل

شحم الابل والخرفان والبقر ( اعزكم الله )

ولكن تركيبه سبحان الله الشحم تختلف من حيوان الي اخر

ومن ماكان اخذ الشحم

وكما ذكرت لكم بالتفصيل ......

ابسط انواع الشحم ... هو شحم ( الجــــفل ) للخروف الهرفي او الخروف الذي تعدي فتره الرضاعه

وان شاء الله سوف اكتب لكم موضوع عن الماعز بالكويت :)


مع السلامه

[looolz]

دهن عداني خبري فيه من التسعينات:p

[بنت النوخذه8]

السلام عليكم
يعطيج الف عافيه يا بنت النوخذه عورتي قلبي بالشرح والله خليتي الواحد يتشوق والله اعبال ما تدزين لنه مجبوس من ايدج

ويعطيج الف عافيه


الله يسامحك اخوي من غير ما تشكي :D

انا من شفت خطك رقم 7 اكبر حجم قلت كان الله بالعون

وخاصه الحين حزة غداء .... الله يلوم اللي يلومك ..... ومن المرقاب .... كملت السالفه :)


ولا يصير خاطرك الا طيب

لك مني مموش ودقوس صبار وخلع ... ودهن عداني

علي قولت اخوانه المصريين

من فات أديمه تاهه:rolleyes::o

[بنت النوخذه8]

دهن عداني خبري فيه من التسعينات:p



لا حول ولا قوة الا بالله الدنيا كلها ياعت :p


والله العظيم .......... الدهن العداني

حـــــــي يــــرزق

[بنت النوخذه8]

عيش مموش ودهن عداني




138

[بنت النوخذه8]

هريس .... ودهـــن عداني


139

[طلال]

السلام عليكم الدهن العداني موجود والى هذا الوقت يستعمل للمجابيس والهريس وغيره
في يباع في سوق الديره

ويوجد منه في الجمعيات منه
كل بيت كويتي لابد من استعماله

ويعطيج العافيه يابنت الكويت يااصيله بنت النوخذه

[بنت النوخذه8]

السلام عليكم الدهن العداني موجود والى هذا الوقت يستعمل للمجابيس والهريس وغيره
في يباع في سوق الديره

ويوجد منه في الجمعيات منه
كل بيت كويتي لابد من استعماله

ويعطيج العافيه يابنت الكويت يااصيله بنت النوخذه



الله يجزيك اخوي ..... طـلال

كل الخير والرزق الطيب يا رب

بارك الله فيك استاذي :)

[جون الكويت]

شكرا اخي العزيز ...... جون الكويت
للامانه الموضوع كتبته ..... تشجعيا منـــك بطريقه غير مباشر عندما اثرت سؤال الدهن العداني

:):)والله .. أدري :D يا بنت النوخذة:):)

ما شا الله عليج:)

[بنت النوخذه8]

:):)والله .. أدري :D يا بنت النوخذة:):)


ما شا الله عليج:)



بس والله اتصدق اخوي جون الكويت

انت عملت خير لي و لكلمن قرأ الموضوع و لو لااااك ما عرفنا الدهن العداني

:D:D وبعدها تطورت و كتبت موضوع غنم الكويت ( زلقه بطيحه )


شاكرة لك اخي العزيز ..... جون :cool:

[بنت النوخذه8]

صناعة السمن العربي

اوضح الظفيري انه بعد ان يفرغ الزبد من المكرش بقدر معدني ويوضع على النار لتذوب الزبدة ينزل القدر من على النار وتباشر المرأة البدوية بتصفية وتنقية دهنها بواسطة المشخالة
( وهي مصفاة على شكل منخل ضيق ودقيق الفتحات ) ثم يوضع الدهن المشخول او المصفى في قدر نظيف ويضاف الى هذا الدهن بصل مفروم وقليل من الرز ويفضل ان ينقع الرز بالماء الدافىء مشبعا لتصبح حباته لينة واذا لم يتوفر الرز يوضع بدلا منه قليل من الطحين
وافاد انه يضاف بعد ذلك الى الدهن البزار أوالبهار وقليل من الملح ثم يوضع قدر الدهن بكل محتوياته على النار وتباشر المرأة البدوية بتحريك الدهن حتى يصبح وكأنه مريسة مضيفا انه بسبب حرارة النار يبدأ الدهن بالغليان ويظهر ذلك على شكل فقاقيع على السطح

[بنت النوخذه8]

الصميل



http://www.albdoo.info/imgcache2008/d81fb72388cb7c49edf8909a40fd507d.jpg (http://www.albdoo.info/imgcache2008/d81fb72388cb7c49edf8909a40fd507d.jpg)

[بنت النوخذه8]

الصميل

عبارة عن وعاء جلدي مصنوع من جلود الضأن أو الماعز المدبوغ



http://www.albdoo.info/imgcache2008/2a8fe387b6b98b138a8ce9636a36b46f.jpg (http://www.albdoo.info/imgcache2008/2a8fe387b6b98b138a8ce9636a36b46f.jpg)

[بنت النوخذه8]

لذلك التاجر ..... يشرط علي المشتري

أن الصميل .... ... ليس من ظمن البيعه

وانما لحفظ البضاعه المباعه فقط

أي انه المشتري يقوم في ارجاع الصميل للتاجر

http://www.albdoo.info/imgcache2008/93130f114baaf069a601605206669d71.jpg (http://www.albdoo.info/imgcache2008/93130f114baaf069a601605206669d71.jpg)

[بنت النوخذه8]

( الإقــــط.... الجــــميـد )

ويسمى ايضا البقل والمضير والعفيق والصريب
من منتجات الالبان التي عرفها انسان الجزيرة منذ القدم، وورد ذكرها في الحديث النبوي وفي مصادر التراث العربي

ووفقا لموسوعة الثقافة التقليدية في المملكة العربية السعودية فإن
«الاقط» هو اقراص صغيرة مجففة من حليب الضأن او الماعز
وصناعته تتم من خلال وضع اللبن المخوض على نار هادئة ثم يحرك بشكل مستمر حتى يتم نضجه وتخثره وفقده لأكبر كمية من المياه وبعد ذلك يوضع اللبن المخثر في قطعة من القماش القطني الخفيف ويعصر من جميع الجهات حتى يكتمل تبخر المياه المتبقية فيه بعد عملية الطبخ ثــم يشكل باليد الى اقراص صغيرة إذ يضغط بالأصابع على القرص حتى ينطبع عليه شكل الاصابع نوع من التزيين ثـم تجفف فوق بيوت الشعر(الخيام) ثلاثة ايام او اربعة ويصبح بعدها جاهزا للأكل
ولا يستخدم لبن الابل في صناعة الاقط
وتعد صناعة الاقط وسيلة اهتدى اليها الانسان قديما لتجفيف اللبن الفائض عن حاجته والاحتفاظ به لوقت الحاجةويؤكل الاقط بهيئته كقطع من اللبن المجفف او يضاف اليه الماء ويمرس ليعود الى هيئة اللبن

وأهـــل الشام يســـــمونه ....... الجميـــــد

اي البن الجامد من جراء التجفيف بالشمس

[بنت النوخذه8]

واليكم بعض من الصور .... للتوضيح :)

وطبعا للحصول علي طعم اروع استخدم لبن الماعز الطازج


http://www.alfrasha.com/up/19926308341835082411.jpg




http://www.alfrasha.com/up/283040372813800247.jpg


http://www.alfrasha.com/up/1316579243782889444.jpg


وبالف الف الف الللف عافيه


http://cdn.maktoob.com/m002/travel/images/smilies/101.gif

[بنت النوخذه8]

الشــــعثاء..... الشعثة

ومن غلاها ( اي من وفرة مكوناتها ) .... تسمي مسامير الركــب

واليكم مكوناتها

تمر خلاص + سمن غنم طبيعي + اقط

تعبط ( تنخلط مع بعض باليد )

http://www10.0zz0.com/2008/12/01/17/161245543.jpg


http://www2.0zz0.com/2008/12/01/17/647145764.jpg

[ATC]

http://www.kuwait-history.net/vb/images/icons/icon1.gif
http://www.kuwait-history.net/vb/his/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباس:http://www.kuwait-history.net/vb/his/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.kuwait-history.net/vb/his/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة جون الكويتhttp://www.kuwait-history.net/vb/his/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.kuwait-history.net/vb/his/misc/quotes/quot-top-right-10.gif سؤال مهم جداً

لماذا يسمي الكويتيون السمن ( بالدهن العداني ) ؟
ليش عداني ؟؟

منو يعرف الجواب :) http://www.kuwait-history.net/vb/his/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.kuwait-history.net/vb/his/misc/quotes/quot-bot-right.gif

مشكور اخوي علي اللفــــتة الجميله منك للدهن العداني :)

الدهن العداني

اساسا يعمل من ..... جفل الخروف الصغير ( الهرفي )

لكنه يسيح علي النار هادئه ويضاف له قليل من الــزبده ورشه كركــم لأعطائه اللون ولانه الكركم

يشيل و يضيع الزفرة

وفي حاليا من يضيف رشه من بودره جوزة الطيب والمسمار فقط للنكهه


واليك هـــذي المعلومة الطيبه ومصدرها ايضا


[/quote]

السمن العداني كما يسمية حاضرة الكويت ويعرف بالسمن عند سكان البادية سواء في الكويت وخارجها ويأخذ من زبد الغنم ويضاف له البهارات كالكركم وغيرها ويضاف له البصل عندما يبرد لكي يحفظة من العفن " التحزر" ومن أجود إنواعة الخالدي وفي هذا الوقت يخلط ويغش بأضافة الشحوم عليه .....ومن النادر أن نجد السمن النقي في الوقت الحالى

جفل الخروف يصنع منه مايعرف" بالودج" المستخلص من شحوم الاغنام ويستخدم في الطبخ

الاقط له مسمي اخر وهو " بقل " وهذا المسمي معروف عند بادية الشمال وبعض المناطق في السعودية

[بنت النوخذه8]

السمن العداني كما يسمية حاضرة الكويت ويعرف بالسمن عند سكان البادية سواء في الكويت وخارجها ويأخذ من زبد الغنم ويضاف له البهارات كالكركم وغيرها ويضاف له البصل عندما يبرد لكي يحفظة من العفن " التحزر" ومن أجود إنواعة الخالدي وفي هذا الوقت يخلط ويغش بأضافة الشحوم عليه .....ومن النادر أن نجد السمن النقي في الوقت الحالى

جفل الخروف يصنع منه مايعرف" بالودج" المستخلص من شحوم الاغنام ويستخدم في الطبخ

الاقط له مسمي اخر وهو " بقل " وهذا المسمي معروف عند بادية الشمال وبعض المناطق في السعودية [/quote]


شكرا اخونا ATC

يا ريتك تعيد قرأت المشاركه رقم 21 و المشاركه رقم 31

الودج تختلف اختلاف كلي :)
والدهن العداني .... مكون من عده أشياء منها قطع من جفل الخروف ( الهرفي ) وحددت
وذكرت ليش الهرفي.....وسالت فيه حتي يعمل غلاظه و نكهه للدهن العداني فقط

وليس جفل ( الهرفي ) ..... المكون الوحيد للعداني

وهـــذا نص ما ذكرت

اساسا يعمل من ..... 1-جفل الخروف الصغير ( الهرفي )

لكنه يسيح علي النار هادئه ويضاف له قليل من 2-الــزبده ورشه3- كركــم لأعطائه اللون ولانه الكركم

يشيل و يضيع الزفرة

وكل ناس من ( البدو وهم صناع للدهن المذكور أعلاة ):)

لهم طريقتهم الخاصه ومكوناتهم الخاصه
و مقاديرهم الخاصه


(( أتمني اني كفيت و وفيت الاستـــجــواب ))

:rolleyes::):o

[بنت النوخذه8]

قــــرار من النواخـــذه ... رقم 1\1

بعد التـــدقيق والتفحــــيص

جــــائنا ما يلي :cool:

أنه الدهن العداني ... المضاف له قليل

من جفل الهرفي ( الخروف الصغير)

مغشــــــوش ... مغشـــــوش

والدهـــــن العداني الاصلي
خــــــــــــــــــــــــــــــــــــالي
تماما من و لو قليل جفل الهرفي

وهـــــــذا هو القرار الاخير

والله علي ما اقول شهيد

:):D:)


الدهن العداني اللي فيه جفل هرفي
باطل باطل باطل:)

[الأديب]

الحمد لله .. على الهداية للصواب :)

العداني يصنع من الزبـد ... وليس غير :)

شكراً

[بنت النوخذه8]

الحمد لله .. على الهداية للصواب :)

العداني يصنع من الزبـد ... وليس غير :)

شكراً


الدهن العداني اللي فيه جفل هرفي

باطل باطل باطل:)

والحاضر يبلغ الغايب

[بوعمر الوزان]

انا والله ما اعرف آكل الا فيه مع أني راعي سكر

[PAC3]

والكويتيون عموما يقبلون على هذا الدهن من دون تردد وعندما تتم البيعة يشترط عليهم البائع ان الصميل ليس من البيعة فيوافق المشتري وهنا يفرغ الدهن بتنك صفيح ناصع البياض



عند يجلب الدهن العداني للصفاة يباع في الغالب لبائعي الدهن في سوق الكويت قديما ومنهم يشترى اغلب سكان المدينة قديما ً وللتوضيح فالون الدهن العداني ليس ناصع البياض فهو اقرب للون الأصفر منه للبياض.

ان الدهن (السمن) لا يحفظ في القربة أو الصميل لانهما غير محكمين بالنسبة للدهن ولو وضع بداخلهما فانه حتما سينضح ويتسرب فهما وعاءان مصنوعان من الجلد المدبوغ والمخروز ومصممان لحفظ الماء واللبن فقط

واضاف " يسمى اناء حفظ الدهن ب(النحو) وجمعه (نحاوي أو نحي)وبعضهم يسميه (الظرف) وجمعه ظروف ويقال ظرف الدهن او نحو الدهن وهو من المسميات العربية الفصيحة ". ويصنع النحو او الظرف من جلد الخروف الصغير فبعد سلخ الجلد يدبغ ويتمر بالدبس (التمر المذاب بالماء ) لمدة اسبوع ومن ثم يدبغ للمرة الثانية بقشر الرمان او الجفت او بثمر شجر الارطأ أو نبات الحرمل ولمدة اسبوع ثان


ومن أواني حفظ الدهن ( السمن ) قديما عند اهل البادية

(العـــكة) وجمعها عكك وعكاك وهي وعاء يصنع من جلد العنز الصغيرة او من جلد الضب يسمونها عكة ضبيه والعكة أصغر من النحو

قـــال " هناك وعاء خاص تحفظ به الزبدة فقط ويسمى (المكرش) ويتكون من كرش شاه أو عنز حيث تنظف الكرشة وتغسل بالماء للتخلص من فضلات الرعي ثم تملح من الداخل بالملح وبعد يوم كامل تغسل وتنظف من الملح ثم تتمر بمريس التمر ( تمر ممروس بالماء ) وبعد 24 ساعة تنظف من آثار التمر وتغسل جيدا ثم نأتي بالبهارات ( بعضهم يسمونها ابزار ) مسحونة ومخلوطة وتتكون من حبة حلوة وكمون وكزبرة وكركم ونصفها داخل الكرش لكي تعطي الزبد رائحة زكية وطعما لذيذا

يتم تخزين الدهن في البيوت قديما في بـ "البستوق" أو بالصفيح فيما بعد , أما بخصوص النحاوي فهي اقرب للقربة ولكنها اكبر منها حجما منها وتستخدم عند اهل البادية قديما ً للتوضيح مع المكرش والعكة العادية وعكة الضب .