مسميات لأطباق من المطبخ الكويتي

[منسقة]

السلام عليكم
جمعت في كناشة "مذكرة" عدد من أسماء لأكلات كويتية كثيرة منها ماهو دارج وموجود على المائدة الكويتية بشكل يومي ومنها ما لا يعرفه الأبناء من الأجيال الشابة..
هذه الكناشة هدية من "منسقة" لبلدي الكويت ... والباب مفتوح للبحث والإضافة ...
ومن يريد الاستفسار عن أحد هذه الاطباق يسأل ... والدته أو جدته أو خالته أو عمته الكويتية .

أسماء الأطباق:
1. الهريس
2. الجريش
3. المنهنه
4. مضروبة
5. المرقوقة
6. القبوط
7. محروق صبعه
8. مجبوس لحم
9. مجبوس لحم طماط
10. مجبوس دياي
11. مجبوس فقع
12. مطبق سمج
13. بقاع الجدر
14. الميدم
15. المربين الطري
16. المربين اليابس
17. القوزي
18. عيش طماط
19. المموش
20. مموش لحم
21. المعدس
22. عيش باجلا وشبنت
23. مشخول بطاط
24. مشخول سادة وروب
25. محمر
26. برياني لحم
27. برياني دياي
28. برياني سمج
29. برياني ربيان
30. مرق لحم بامية
31. مرق لحم بطاط وفاصوليا
32. مرق لحم مسقعة
33. مرق سمج
34. مرق دياي بطاط وفاصوليا
35. تشريب لحم
36. تشريب بامية
37. تشريب زبيدي
38. تشريب دياي
39. المحشي مشكل
40. براغ
41. اللقيمات
42. صب القفشة
43. غريبة
44. قرص عقيلي
45. خنفروش
46. تمرية
47. خبيصة
48. يقط
49. خريط
50. حنيني
51. اشعثه
52. حلوى نشا
53. درابيل
54. رهش
55. بلاليط
56. توست شيرة
57. إلبة
58. عصيدة
59. كليجة
60. بقصم
61. لسان الثور
62. خلال-ارطب-تمر

63. حليب مهيل
64. قهوة حلو
65. قهوة عربية
66. جاي ورق
67. دقوس صبار
68. دقوس بيديان
69. دقوس طماط
70. كبة عيش
71. كبة بطاط
72. جباب ربيان
73. كبة صبار
74. كبة جريش
75. حمسة بطاط
76. حمسة بيديان
77. حمسة بزاليا
78. حمسة لحم مفروم
79. حمسة بامية
80. حمسة فاصوليا
81. مقالي
82. جبدة خروف
83. باجه وكراعين
84. لسانات
85. خثرة
86. البلوح
87. قباقب
88. نقارير مشوية
89. ميد مشوي
90. صبور مشوي
91. خبز مقلة
92. خبز تنور
93. خبز عروق
94. خبز رقاق
95. أجار عدل
96. أجار سريع
97. معبوج خضر
98. معبوج حمر
99. تراز "ناعم"
100. سمبوسة
101. نخي وباجلا
102. شوربة عدس
103. شوربة ماش
104. شوربة دياي
105. حشو المجبوس
106. حشو السمج المطبق
107. حشو المشخول"الفرقاعة"
108. حشو الربيان اليابس
109. حشو النقارير
110. حشو القوزي
111. حشو الفقع
112. حشو السمبوسة
113. حشو الجريش
114. حشو القبوط
115. حشو الكبب
116. حشو المحشي
117. دهن عداني
118. خلطة الشكر والدارسين للهريس
119. سلاطة
120. روبة
121. قيمر
122. بيض مفيوح
123. بيض عيون
124. بيض وطماط
125. بيض مقلب




معلومات هامة :


·"الجيلة" : استخدم أهل الكويت علبة الاناناس الكحلية الفارغة كمكيال لتحديد كمية الحبوب: كالعيش والهريس والجريش ، تكفي 2-3 أشخاص تقريبا للأرز أما للهريس أو الجريش فتكفي 6 أشخاص تقريبا .
· " الأرز البسمتي الهندي" :عيش المطبخ الكويتي ويجب تعتيق الارز ليعطي أفضل النكهات والنتائج " نثري" .
- اللحم المفضل للكويتيين : الخروف العربي
- الدجاج المفضل للبيت الكويتي : الذبح الطازج
- السمك المفضل للكويتيين : الزبيدي – الهامور – النقرور – البالول- الصبور- الميد – الشعوم .
- الروبيان : كائن بحري يعشقه أهل الكويت ويقبلون عليه بشكل كبير في موسم صيده .
- لدى المطبخ الكويتي : بهاراته الخاصة
- الزيت الغالب الطهو فيه في المطبخ الكويتي : زيت الذرة وفي السابق استخدم دهن العداني الخالص ، إلا أنه قل استخدامه حاليا إلا لبعض الأطباق .
- الملح الخشن : يستخدمه الكويتيين في طبخهم وفي مراحل مدروسة مخصوصة
- من عادة الكويتيين تناول : " فلفل علوب" الفلفل الأخضر مع الأطباق اليومية .
- غالب الكويتيين يتناولون المجابيس على أنواعها مرتين أسبوعيا على أقل تقدير
- كثير من الشباب والشعب الكويتي يفضلون المجابيس كأطباق لغدائهم اليومي .
- اعتاد الكويتيين في الماضي على الأكل من منجب واحد ، طبق يسمى " القنجة" كل ياكل مما يليه ويبدو ان هذه العادة بدأت تقل بشكل كبير بعد انتشار غرف الطعام وتجهيزاتها .
- لم ننتهي ولنا عودة إن شاء الله
شاكرة لكم زيارتكم
وتقبلوا فائق التقدير والاحترام من " منسقة" .

[IE]

الأخت الكريمة منسقة أشكرك على هذا الموضوع الابداعي الفريد من نوعه حقيقة.

[ديرة العز]

مشكوره والله يعطيج العافيه موضوع يفيد الجيل الجديد :)

[منسقة]

السلام عليكم

بخصوص الأطباق الكويتية
من يرغب بمعرفة أي وصفة يرد علينا بسؤاله وسأحاول
إعطاء الوصفة بقدر الاستطاعة
علما أن هناك وصفات مقتصرة على صناع الأطعمة والباعة
ولكن 80% من الأطباق معلومة الطريقة ..

وتقبلوا تحيات "منسقة" ولنا عودة بإذن الله

بنت العميد

[kars401]

بارك الله فيك يا المنسقه و يوم وصلت الي مشخول روب تذكرت امي الله يرحمها لما يعلنون اول يوم صيام كانت تسحرنا بهذا الطبق مع انه عادي ولكن له طعم و ريحه اختصت بموسم او بدايه شهر رمضان .... الله يرحمها و يغمد روحها الجنه

[متصفح]

لم تذكر الباجة
هل هي اكلة غير دارجة في السابق

[متصفح]

اسف على التسرع لقيته الباجه موجودة ومعاها الكراعين ايضا
نصيحة لاعضاء المنتدى الاعزاء جربوا باجة ديوان شرق
مقابل مجمع دسمان وبالعافية مقدما

[GreenTea]

مشكووره كل شي يسمن و يرفع الضغط موجود P:

[طلال]

مشكوره
على الموضوع
ولكن نسيتي شي من المموش وهوا مموش خلع وعباره عن عيش مموش باالشحم
وهذه المعلومه اكيده ويوجد ناس كبار السن يتشهونه الى الان
ودمتي بخير

[الوطني]

اود اضافة طبقين
1) تشريب كراعين
2) شلة وهي عبارة عن عيش ولحم وخضرة مضروبين مثل الهريس

يفضل من اختي منسقة انها تحدث البيانات كل فترة وعدم الغاء المشاركات

[k1966]

وايضا من الحلويات
حلوة عيش
والساقو
ومحلبيه
والبه او البى

والعيش مشخول بطاط
وجاااول
وانواع ايضا
تسلمين اختي

[بنت النوخذه8]

مشكوره
على الموضوع
ولكن نسيتي شي من المموش وهوا مموش خلع وعباره عن عيش مموش باالشحم
وهذه المعلومه اكيده ويوجد ناس كبار السن يتشهونه الى الان
ودمتي بخير


السلام عليكم :)

اخوي طلال ............ ما قصرت علي اشهوة فيها العافيه

سلمك الله

الخلــــع

هــو الشحـــم الخفيف ..... ويأخذ من جـــفل ( او شـفل الطلي الصغير بالسن .. الهرفي )

لانه يكون الشحم خفيف الدسومة وبسيط بالتركيبه سبحان الله

وياخذونه الاوليين او حتي من يعرف له الحين ..... سلمك الله وينحاف حوف

اي يقطع قطع صغيرة جدا بحجم حبة النخي ( الحمص ) ويحمسونه بمقلاة علي نار خفيفه

ويرشون عليه اشويه ( قليل جدا ) من الهيل الناهم والفلفل الاسود ويعطونه نكهه قليله بالـــزعفران

بس بشــــرط ..... انه ما يحترق بس ايشوقر شويه

ويرفعونه من علي النار .... ويقدم علي وجهه العيش ( الرز سواء مجبوس لحم او اممـــوش )

سبحان الله يكون يعطي دسومه مثل ما ذكرت لك خفيفه علي المعده ونكهه وايد حلوة


ولا تنسي دقوس الصـــــبار ..... ورشه الدهن العداني الخنينه :o

وبالف عــــافية للجميع


مشـــكورة اختي ...... منسقة

[جون الكويت]

سؤال مهم جداً

لماذا يسمي الكويتيون السمن ( بالدهن العداني ) ؟
ليش عداني ؟؟

منو يعرف الجواب :)

[طلال]

السلام عليكم :)

اخوي طلال ............ ما قصرت علي اشهوة فيها العافيه

سلمك الله

الخلــــع

هــو الشحـــم الخفيف ..... ويأخذ من جـــفل ( او شـفل الطلي الصغير بالسن .. الهرفي )

لانه يكون الشحم خفيف الدسومة وبسيط بالتركيبه سبحان الله

وياخذونه الاوليين او حتي من يعرف له الحين ..... سلمك الله وينحاف حوف

اي يقطع قطع صغيرة جدا بحجم حبة النخي ( الحمص ) ويحمسونه بمقلاة علي نار خفيفه

ويرشون عليه اشويه ( قليل جدا ) من الهيل الناهم والفلفل الاسود ويعطونه نكهه قليله بالـــزعفران

بس بشــــرط ..... انه ما يحترق بس ايشوقر شويه

ويرفعونه من علي النار .... ويقدم علي وجهه العيش ( الرز سواء مجبوس لحم او اممـــوش )

سبحان الله يكون يعطي دسومه مثل ما ذكرت لك خفيفه علي المعده ونكهه وايد حلوة


ولا تنسي دقوس الصـــــبار ..... ورشه الدهن العداني الخنينه :o

وبالف عــــافية للجميع


مشـــكورة اختي ...... منسقة


تسلمين اختي بنت النوخذه شهيتيني والله
واشكرج على التوضيح والمقادير
وضروري خلال هالايام اكل الموش خلع
ولاتحرمينا من طرق طبخ اكلاتنا الكويتيه قبل لاتنسى

ودمتي بخير

[بنت النوخذه8]

تسلمين اختي بنت النوخذه شهيتيني والله
واشكرج على التوضيح والمقادير
وضروري خلال هالايام اكل الموش خلع
ولاتحرمينا من طرق طبخ اكلاتنا الكويتيه قبل لاتنسى

ودمتي بخير


عليك بالــــــــــف عافيه

بس لا تنسي اخوي ...طلال

اهم شي انه يكون من جفل خروف صغير ( هرفي )

والمقادير عندك

وان حبيت .... جنك ما تدري حط شويه ( حبيبه ) مع طباخ العيش سواء مجبوس اللحم او المموش

يعطي نكهه طيبه :)

[بنت النوخذه8]

سؤال مهم جداً

لماذا يسمي الكويتيون السمن ( بالدهن العداني ) ؟
ليش عداني ؟؟

منو يعرف الجواب :)


مشكور اخوي علي اللفــــتة الجميله منك للدهن العداني :)

الدهن العداني

اساسا يعمل من ..... جفل الخروف الصغير ( الهرفي )

لكنه يسيح علي النار هادئه ويضاف له قليل من الــزبده ورشه كركــم لأعطائه اللون ولانه الكركم

يشيل و يضيع الزفرة

وفي حاليا من يضيف رشه من بودره جوزة الطيب والمسمار فقط للنكهه


واليك هـــذي المعلومة الطيبه ومصدرها ايضا

وقال الاستاذ غانم شاهين الغانم في كتابه ( الكويت والماضي العريق )

ان " من المناظر الحية التي رأيتها بالصفاة التي كانت في يوم من الايام لأبناء البادية معرضا لما تنتجه أغنامهم وأنعامهم شتى أنواع الألبان وعلى رأسها الدهن العداني ذو الرائحة العطرة لنقائه وحسن طبخه ".
واضاف ان هذا الدهن يشرف عليه مربو الاغنام المخلصون لمهنتهم بمنطقة العدان واليه ينتسب الدهن العداني لشهرة جودته فعندما يقبل بائع الدهن العداني وهو يركب جمله وخلفه الجمل الآخر وعليه ست او عشر قرب من الدهن يبدأ تجار الدهن والمستهلكون يتبعونه حتى يحط الرحال بالصفاة فيأخذون في مساومته على ما يحمل من الدهن وبعد المساومة المملة يبيع ما يملك بأغلى ثمن في السوق".



يعني .... أصل الاســـم ..... منطقة العـــدان :)


العــــدان .... العـــداني

وصار ..... الدهـــن العــداني

[طلال]

بنت النوخذه
الله لا يحرمنا منج
وبثقافتج العاليه
وفعلا
انتي بنت نوخذه
طول الله عمرج
وملاحظه هم في كويتيون يسمون الدهن العداني دهن سمن
وفعلا ااكثر الناس يسون الدهن بنفس الطريقه التي وصفتها الاخت بنت النوخذه
ودمتم بخير

[كويتيه وافتخر%]

مشكوره اخت منسقه
بس الصراحه شهيتينا بهاالاطباق الكويتيه الاصيله

[الوطني]

بنت النوخذة لما تذكرين معلومات ارجو انج تتحرين الدقة
من وين جبتي معلومة الدهن العداني مصنوع من جفل الطلي !!!!!!
الدهن العداني يا اخوان مصنوع من الحليب والبصل والكركم وقليل من الشحم
اي ان الاساس فيه هو الحليب و البصل
وليس الجفل

[كويتيه وافتخر%]

تسلمين
على الموضوع الحلو

[بنت النوخذه8]

بنت النوخذة لما تذكرين معلومات ارجو انج تتحرين الدقة
من وين جبتي معلومة الدهن العداني مصنوع من جفل الطلي !!!!!!
الدهن العداني يا اخوان مصنوع من الحليب والبصل والكركم وقليل من الشحم
اي ان الاساس فيه هو الحليب و البصل
وليس الجفل

شكرا اخي العزيز ..... الوطني

كتاب السيد غانم شاهين الغانم ( الكويت والماضي العريق )
الباحث والمؤرخ أحمد بن محارب الظفيري _ كما ذكر في وكالة الانباء الكويتيه كونا

http://www.kuwait-history.net/vb/showthread.php?t=3360 (http://www.kuwait-history.net/vb/showthread.php?t=3360)

http://www.kuna.net.kw/newsagenciespublicsite/ArticleDetails.aspx?Language=ar&id=1772248 (http://www.kuna.net.kw/newsagenciespublicsite/ArticleDetails.aspx?Language=ar&id=1772248)


واتمني انك تشوف اخر مشاركه للدهن العدني

بالفعل الدهن العداني الاصلي ...... خـــالي من جفل ( الهرفي )

ويعتبر مغشوش :)

[حنين الماضي]

السلام عليكم

الله يعطيك العافيه

ودي أعرف اشلون اسوي العصيده وتصير مظبوطه

والشي الثاني تعرفين البثوث اكله كلها تمر

ومشكوره علي الموضوع

[الأديب]

السلام عليكم

الله يعطيك العافيه

ودي أعرف اشلون اسوي العصيده وتصير مظبوطه



والله ما كنت لأتطفل على موائد الطهاة.. لولا خبرتي بالعصيدة الكويتية :)

لها طريقتان .. إما بالزبدة أو السكر .
فماذا تحبذين ؟

[بنت نبصه]

ايعطيج العافيه اختي على هالموضوه الحلووو
اهم شي بالموضووع القبووط ههههههه

[حنين الماضي]

السلام عليكم

بالنسبه للعصيده يالاديب اتحفنا بالطريقه اللي عندك وجزاك الله خير

[درابيل]

شوقتيتا على هالاكلات الطيبه وشكرا على مجهودك الرائع

[بنت النوخذه8]

يا ريت ادارة المنتدي

تعمل تسمح لي ان اكتب الاكلات الكويتيه القديمه :)

العصــــــــيــد

كوب دقيق محموس ( امشوقر الي بني مثل القهوة الفاتحه)
2\1 نص قالب صغير زبده + ملعقه صغيره دهن عداني
كوبــــين مــــاء
ملعقه صغيرة جدا حســــو
ملعقه صغيرة جدا فلفل اسود + هيل + زعــفران
سكر للتحليه ( او قليل من الدبس)

الحشـــــو

3 بيضـــات
بصله متوسطة ومقطعه صغار
ملح + فلفل اسود



الطـــــــريقة


طبعا ... الطحين لازم يحمس بنار هادئه الي ان يصبح لونه بني قهوة فاتح
ويترك الي ان يبرد ...
ناخذ قدر ( طنجرة) ..... ونضع الماء + السكر+ الزبده.... فقط مع بعض الي نصف الغليان

وبعدهــــا..... نضيف الهيل والفلف الاسود والزعفران

والان .. وهو المهم .... ناخذ مشــخال يدوي صغير
ونبدأالمهمه ... بالملعقه الكبيره ناخذ من الطحين المحموس
ونضعه بالمشخال و شخص اخر يعمل علي تذويب الطحين مع الماء
بواسطه مكراخ ( مجراخه يدويه ) .... أول بأول
والاهم لا تصير كلاكيع :p
والنار تكون هـــادئه جدا
ولما يستوي العصــــيد
يوضع العصيد بصحن عميق شويه
و فوقه يرش الدهن العداني بوضع دائرة صغيرة

ولالالالا تنسون التزين
بالبيض

نحمس البصل عالخفيف ثم نضيف
البيض المخفوق ويقلب مع البصل



بالعـــــــــــــــــــــــــافيه

لا تنسونا بالدعاء الطيب

:D

[بنت النوخذه8]

والله ما كنت لأتطفل على موائد الطهاة.. لولا خبرتي بالعصيدة الكويتية :)

لها طريقتان .. إما بالزبدة أو السكر .
فماذا تحبذين ؟



الاديب ..... العصيد

وكتبناة ...... ما اوصيك تضبط المقادير وتعطينا النتيجه

الطيبه اللي تسر الخاطر :):)

[بنت النوخذه8]

ايعطيج العافيه اختي على هالموضوه الحلووو
اهم شي بالموضووع القبووط ههههههه


حياج الله اختي العزيزة .... بنت نبصه

واذا تبين .... طريقه القبوط هــــــــــم حاضرين

تدللي :)

[درابيل]

كتاب المرحومه نوره النشمى للاكلات الكويتيه الشعبيه التراثيه القديمه كلها موجوده فيه وبالتفصيل 0

[بنت النوخذه8]

http://tbn3.google.com/images?q=tbn:cE__LX99vItNlM:http://www3.0zz0.com/2008/03/15/02/389296960.jpg (http://images.google.com.kw/imgres?imgurl=http://www3.0zz0.com/2008/03/15/02/389296960.jpg&imgrefurl=http://www.hz3z.com/vb/showthread.php%3Fgoto%3Dnewpost%26t%3D3025&usg=__pqxDFcPhns8DRrc0khC2izOjg3I=&h=390&w=500&sz=34&hl=ar&start=7&um=1&tbnid=cE__LX99vItNlM:&tbnh=101&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B9%25D8%2 5B5%25D9%258A%25D8%25AF%25D8%25A9%2B%25D8%25A7%25D 9%2584%25D9%2583%25D9%2588%25D9%258A%25D8%25AA%25D 9%258A%25D8%25A9%26hl%3Dar%26sa%3DN%26um%3D1)


يـــا مــــــــــــال العـــــــــافيــة

:)


http://www.travel4arab.com/photo/data/500/medium/ASEEDAH.jpg

[بنت النوخذه8]

عزيزتي ..... حنين الماضي

ترا متوصين فيج و مزودين الدهن العدني حقج :)

لا وحافرين له حفرة بالوسط بعد

http://www.travel4arab.com/photo/data/500/medium/ASEEDAH.jpg

[بنت النوخذه8]

هــــذا المجراخ اليدوي اللي قلت لكم اياة :)



http://www.3roos.com/uploaded2008/44444/41203454795.jpg

[حنين الماضي]

السلام عليكم

والله كفو بنت النوخذه يعافيك ربي

وشكل العصيده يشهي يخلي الواحد يعزم روحه عندك:D


واشكر من دل علي الكتاب وبارك الله بالجميع.

[Ebrahim]

ادعى ربى الكريم صاحب العرش العظيم ان يدوم علينا نعمة الامن والامان دوم وليس اليوم
ادعو كل واحد كويتى ان يتبخر بروح الماضى وطيبة حتى تتعلم منة الاجيال القادمة وشكرا للة ولكم

[كويتى مخضرم]

والله يعت ، يا جماعه صايمين :p

[الياسين]

http://www.travel4arab.com/photo/data/500/medium/ASEEDAH.jpg


ذكرتيني بالحسو

[فيحاويه]

شكرا لج عالموضوع وشكرا للاخوان الي حطو الاضافات بس الخلع بصراحه لذيذ الوالده الله يشافيها كانت اتسوي وكنت اكله وايد بس مشكلته ايغث ويقعد عالجبد:)